盘点全国粽子八大派系。在粽子的江湖里,中国粽子根据源产地,主要分为八大派系,分别是:浙江粽、京粽、黔粽、川粽、云粽、闽粽、粤粽、台湾粽。

下面再来说说各粽子流派的主要特色及代表品牌。

1、嘉兴粽

主要特色:浙江嘉兴粽子以糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香而著称。其中,以鲜肉粽最为经典。

代表品牌:五芳斋,始创于1921年,是浙江嘉兴粽子的代表品牌。

2、黔粽(贵州粽)

主要特色:黔粽(贵州粽)以“味道浓郁、鲜辣酸爽”著称。其中以贵州糟辣排骨粽、贵州辣子鸡肉粽最为经典。这种粽子选用优质糯米、猪排骨、鸡肉,酸萝卜等为原料,配以贵州经典食材糟辣椒、辣椒油、糍粑辣椒等佐料,粽子具有鲜、辣、酸、爽等特点,整颗粽子充满黔味灵魂,更具有贵州味道。

代表品牌:黔贵坊,是贵州黔粽的代表品牌。被称为“黔粽之王”

3、京粽

主要特色:北京粽子的口味偏向甜味,糯米中会加入适量的冰糖或红糖,使得粽子既有甜味,口感丰富。此外,北京粽子还配以红枣、豆沙等馅料,增添了甜蜜的味道。其中以蜜枣粽最为经典。

代表品牌:稻香村,北京稻香村始创于1895年,是京城生产经营南味食品的第一家。

4、川粽

主要特色:四川粽子以咸味为主,但也有辣味和甜味两种口味。选用糯米、红豆、花椒、辣椒等为主要原料,配以腊肉、香菇、笋干、豆腐等馅料,粽子口感香糯可口、甜而不腻,咸香适中、麻辣鲜香。其中以粉蒸肉粽最为经典。

代表品牌:南台月,张涛先生于1994年创始。当初,酒楼主要经营川菜餐饮,以酥皮月饼闻名。

5、云粽

主要特色:云南粽子以“食材丰富、口味多样”而著称,其中以咸味粽子为主。咸味粽子是云南粽子的主流,一般会加入火腿、五花肉、香菇、绿豆等食材,口感丰富,味道咸香可口。其中,以火腿粽子最为出名,选用优质的火腿肉,与糯米、香菇等食材一起包裹,经过蒸煮后,火腿的香味与糯米的口感完美结合,让人回味无穷。

代表品牌:潘祥记是一家主要从事滇式月饼、鲜花饼、粽子、传统糕点、年货等食品的生产和经营的企业。

6、闽南粽

主要特色:闽南粽子是福建省传统的地方名点,粽子以“香甜嫩滑,油润而不腻”而著称。其中以烧肉粽最为出名。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,粽子香甜可口,油而不腻。

7、粤粽

主要特色:粤粽虽然同属于南方粽,但其更偏向于北方的甜粽,口味以甜味主导,口味相对清淡,不像其他地区的粽子口味重。其中以豆沙粽、莲蓉粽最为经典,糯米的味道清香,口感细腻、香甜可口。

代表品牌:广州酒家始建于 1935 年,初称西南酒家,1939 年毁于战火,1940 年集股重建,改名为广州酒家,因以经营经典粤菜驰名,素有“食在广州第一家”之美誉,故名。

8、台湾粽

主要特色:台湾粽子带有浓厚的闽南风味,包好的粽子糯米粒粒分明,口感清爽是台湾粽最大的特点。

台湾粽子主要分为北部粽和南部粽两大类,它们从做法、口感、配料上都有所差别。北部粽主要将糯米事先调入酱油炒过焖过后再加五香粉、胡椒粉、酱油等调味料包起来,吃起来粒粒分明,有浓郁的五香胡椒味。而南部粽则是将生糯米及生花生用水泡开加入配料,以绿竹叶包裹,水煮至熟透,糯米因此软而绵密。以上这八大派系的粽子,不仅各具特色,更承载了深厚的地域文化和传统制作工艺,是中国美食文化的重要组成部分。看看有没有你喜欢的粽子。