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传统老式月饼皮的做法及配方

贵州月饼粽子经销商 / 2021-09-07
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 一、传统老式月饼皮的做法及配方

(1)取糖浆、碱水、花生油22克混合均匀。搅拌至油黄油黄的浑浊状态。

(2)筛入面粉,搅拌成光亮的面团,放入冰箱冷藏4个小时。

二、馅料制作方法

(1)将买回来大杏仁以及核桃仁、葵花籽仁和花生仁去皮后放在锅里中用最小火慢慢炒熟。

(2)糯米粉放在锅中用中小火慢慢炒熟。炒时不要着急,要有耐心。

(3)将炒好的大杏仁等分别放入碗中碾碎,也可以分别放在搅拌机里搅碎。搅碎后一起放入大碗中。(4)加入熟芝麻,倒入熟糯米粉、白糖、麦芽糖水少许、花生油28克混合均匀即可。把制作好的馅料放置一旁待用。

三、月饼制作方法

(1)饼皮制作成每个40克,馅料每个50克。

(2)将冰皮用擀面杖擀开,包入馅料,放入模具中压出形状。

(3)月饼放入烤盘上,表面喷些雾水,放入烤箱。烤箱调温160度,烤制时间约15分钟,最后刷上蛋液,再烤十分钟左右即可。具体时间根据自家的烤箱脾气自己掌握。

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